Esta receta es una colaboración de la Sra. Verónica Real
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Ingredientes:

½ taza de arroz de cebada
½ libra de papas
½ libra de pollo (o cerdo)
1 cebolla colorada
1 zanahoria
1 rama de apio
1 orégano, albahaca
1 cebolla blanca
1  pimiento
   culantro picado
2 hojas de col a gusto
   sal a gusto

Elaboración:

Remojar el arroz de cebada, retirando impurezas, si las hubiere.

Realizar un consomé con suficiente agua de 3 a 4 litros, con la carne de pollo, la cebolla colorada, el pimiento la zanahoria (estos cortados en trozos grande, pues luego se cierne), el apio, la albahaca, el orégano y la sal a gusto.

En una olla aparte hacer un refrito con la cebolla blanca, agregar parte del consomé y el arroz remojado con toda y su agua, dejar cocinar e ir meciendo de vez en vez, cuando empieza a espesar agregar las papas y la col picadita e ir aumentando el consomé si es necesario, agregar el culantro.

para aprox.:  6 personas

Origen: Sierra ecuatoriana
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Comida típica del Ecuador
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Arroz de cebada